Kepdami picą namuose daugiausia dėmesio skiriame tešlai - miltų rūšiai, fermentacijai, orkaitės kaitrumui. Tačiau yra vienas elementas, kurį kiekviename kąsnyje jaučiame taip pat stipriai: pomidorų padažas. Būtent jis suteikia picai gaivų, švelniai saldžiarūgštį skonį, subalansuojantį sūrų sūrį ir traškią plutą. Šiame straipsnyje rasite paprastą pomidorų padažo picai receptą iš konservuotų pomidorų, patarimus, kaip išsirinkti tinkamus pomidorus, ir dažniausias klaidas, kurių verta vengti.
Kodėl pomidorų padažas lemia picos skonį
Picos skonį kuria keli sluoksniai, tačiau padažas yra tas, kurį pajuntame pirmiausia. Jis atlieka dvi svarbias užduotis: suteikia pomidorų gaivumo ir subalansuoja riebų sūrį bei sunkų tešlos kąsnį.
Gerai paruoštas padažas ne tik praturtina skonį, bet ir padeda tešlai keptis tolygiai. Jei padažo per daug arba jis per skystas, pluta gali sušlapti ir prarasti traškumą - vieną svarbiausių naminės picos savybių. Todėl verta skirti kelias minutes ne tik tešlai, bet ir padažui.
Kokius pomidorus rinktis pomidorų padažui picai
Geriausias pagrindas yra sveiki lukštenti konservuoti pomidorai, dažnai vadinami „pelati“. Jie sunoksta saulėje, todėl būna saldesni, mažiau rūgštūs ir natūraliai tirštesni nei smulkinti arba tyrės pavidalo pomidorai. Būtent šie pomidorai neapolietiškoje virtuvėje laikomi standartu.
Renkantis verta atkreipti dėmesį į sudėtį: kuo mažiau priedų, tuo daugiau laisvės kurti savo skonį. Pomidorai, kurių sudėtyje jau yra česnako, cukraus ar prieskonių, gali būti patogūs, tačiau jūs nebegalėsite kontroliuoti galutinio rezultato. Be to, naudokite tikrą alyvuogių aliejų - jis suteikia padažui švelnaus vaisiškumo ir nepermuša pomidorų.
Paprastas pomidorų padažo picai receptas
Šis receptas užtrunka vos 10 minučių ir, priešingai nei daugelis galvoja, nereikalauja virimo. Rezultatas - šviežias, gyvas padažas, kuris puikiai dera su bet kokiu sūriu.
Jums reikės: 400 g konservuotų sveikų lukštentų pomidorų, 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnelio jūros druskos, kelių šviežių baziliko lapelių ir, jei mėgstate, vienos česnako skiltelės.
Pirmiausia nusunkite pomidorus nuo skysčio, kuriame jie konservuoti. Tada sutrinkite juos rankomis arba šakute - nesinaudokite blenderiu, nes per smulkiai susmulkinti pomidorai išskiria daugiau skysčio ir padažas tampa per skystas. Įmaišykite alyvuogių aliejų, druską ir suplėšytus baziliko lapelius.
Palikite padažą pastovėti apie 15 minučių, kad skoniai susivienytų. Jei norite tirštesnio padažo, galite jį trumpai pakaitinti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol šiek tiek sutirštės, ir visiškai atvėsinti prieš tepdami ant tešlos.
Dažniausios klaidos ruošiant pomidorų padažą picai
Viena dažniausių klaidų - per didelis padažo kiekis. Picos pagal autentišką itališką tradiciją nereikia merkti padaže; pakanka plono, tolygaus sluoksnio, kuris neuždengia tešlos. Mažai padažo reiškia daug skonio, o ne jo trūkumą.
Kita klaida - skystas padažas. Prieš tepdami pomidorus nusunkite ir nevirkite jų per ilgai, antraip padažas praras gaivumą. Taip pat venkite per daug prieskonių: pomidorai yra pagrindinė žvaigždė, o druska, alyvuogių aliejus ir bazilikas tik ją pabrėžia. Galiausiai nepamirškite, kad padažą tepti reikia kambario temperatūros - šaltas padažas gali sutrikdyti tolygų kepimą.
Kaip pritaikyti padažą skirtingiems picos stiliams
Neapolietiškai picai naudokite mažai šviežio, nesumalto padažo - vos porą šaukštų, kad pluta liktų drėgna ir puri. Tokiai picai puikiai tinka Caputo tipo 00 miltai, su kuriais tešla išeina lengva ir elastinga.
Niujorko stiliaus picai padažas gali būti kiek storesnis ir švelniai pakaitintas, kad skonis būtų sodresnis. Sicilietiškai arba keptuvėje kepamai picai naudokite storesnį sluoksnį, kuris kepdamas tampa intensyvesnis ir saldesnis. Visais atvejais kokybiškas alyvuogių aliejus sujungia visus sluoksnius į harmoningą visumą.
Naminės picos malonumas yra tame, kad viską valdote patys - nuo tešlos iki paskutinio baziliko lapelio. O geras padažas yra paprasčiausias būdas pakelti savo picą į visai kitą lygį.
Jei norite sutaupyti laiko renkantis ingredientus, „Picos vakaro dėžutė“ sujungia viską, ko reikia tešlai ir padažui - miltus, pomidorus, mieles ir alyvuogių aliejų - vienoje vietoje. Tereikia pridėti mėgstamų šviežių priedų ir mėgautis tikra itališka pica savo namuose.
