Itališka virtuvė retai remiasi ilgu prieskonių sąrašu. Jos paslaptis paprasta - kelios ryškios žolelės, geras alyvuogių aliejus ir šviežios, kokybiškos žaliavos. Būtent todėl net ir paprasta vakarienė namuose gali paragauti taip, tarsi būtumėte mažoje picos kepykloje Neapolyje ar jaukioje šeimos trattorijoje.
Šiame straipsnyje rasite septynis itališki prieskonius ir prieskonines žoleles, kurios tikrai vertos vietos jūsų virtuvėje. Paaiškinsime, prie kokių patiekalų jas naudoti, ir parodysime, kaip susikomplektuoti nedidelį, bet universalų rinkinį, kuris pravers kiekvieną savaitę.
Kodėl itališka virtuvė remiasi keliais prieskoniais, o ne gausa
Italų virtuvėje prieskoniai nėra tikslas savaime - jie padeda išryškinti pagrindinį ingredientą, o ne jį nustelbti. Pomidoras turi likti pomidoru, o šviežia tešla - tešla. Todėl itališki patiekalai dažnai apsiriboja dviem trimis žolelėmis, žiupsneliu druskos ir gero aliejaus lašu.
Šis principas turi ir praktinę naudą: jums nereikia virtuvės, pilnos dvidešimties stiklainiukų. Užtenka nedidelio, gerai suplanuoto rinkinio, kurį naudosite beveik kasdien - nuo pastos padažų iki picos, salotų ir mėsos.
7 būtini itališki prieskoniai ir prieskoninės žolelės
1. Bazilikas - karališkoji itališkos virtuvės žolė
Bazilikas labiausiai siejamas su pasta, Caprese salotomis ir pica. Šviežias jis geriausiai atsiskleidžia šaltuose patiekaluose ir padažuose, kai dedamas jau nebekaitinant, nes aukšta temperatūra prislopina jo aromatą. Džiovintas bazilikas puikiai tinka pomidorų padažams ir troškiniams.
2. Raudonėlis - neatsiejamas nuo pomidorų
Džiovintas raudonėlis yra vienas dažniausiai naudojamų itališkų prieskonių. Jo šiltas, šiek tiek aštrus skonis puikiai dera su pomidorų padažais, pica, kepamomis daržovėmis ir mėsos patiekalais. Jei norite, kad jūsų picos padažas paragautų autentiškai, raudonėlis - būtinas.
3. Rozmarinas - kepimui ir mėsai
Tvirtas, pušimis kvepiantis rozmarinas puikiai tinka keptai mėsai, bulvėms, focaccia ir duonai. Jis atlaiko ilgą kepimą, todėl idealus patiekalams, kuriems reikia laiko orkaitėje. Nedaug jo reikia - šakelė ar dvi jau pakeičia visą patiekalą.
4. Tymas - švelnumas padažuose ir sriubose
Tymas (čiobrelis) yra subtilesnis už raudonėlį ir lengvai dera su daržovėmis, grybais, sriubomis bei troškiniais. Jis puikiai papildo pomidorų ir vyno padažus, todėl dažnai naudojamas ilgai troškinamuose patiekaluose.
5. Šalavijas - sviesto ir makaronų draugas
Šalavijas turi ryškų, šiek tiek kartų skonį ir geriausiai atsiskleidžia su sviestu. Keptas svieste ir užpiltas ant makaronų, jis paverčia paprastą patiekalą šventiniu. Taip pat tinka su moliūgais, vištiena ir kiauliena.
6. Petražolės - šviežumas kiekvienam patiekalui
Plokščialapės petražolės yra vienas universaliausių itališkų prieskonių - jomis galima pagardinti beveik viską. Jos suteikia gaivumo, o ne sunkumo, todėl puikiai tinka ir padažams, ir salotoms, ir mėsos patiekalams. Dažnai naudojamos kartu su česnaku ir citrina.
7. Aitrieji raudonieji pipirai - pietų Italijos aštrumas
Aitrieji raudonieji pipirai yra pietų Italijos virtuvės ženklas. Jie pridedami prie makaronų su alyvuogių aliejumi ir česnaku, picos, jūros gėrybių ir daržovių patiekalų. Jų reikia nedaug - vos žiupsnelis suteikia šilumos ir charakterio.
Kaip susikomplektuoti nedidelį, bet universalų itališkų prieskonių rinkinį
Gerai suplanuotam itališkų prieskonių rinkiniui nereikia daug vietos. Pradėkite nuo baziliko, raudonėlio, rozmarino ir aitriųjų pipirų - šie keturi padengia didžiąją dalį itališkų patiekalų. Vėliau pridėkite tymą, šalaviją ir petražoles, ir turėsite pilną, lengvai naudojamą arsenalą.
Nepamirškite, kad prieskoniai geriausiai skleidžiasi su kokybišku aliejumi. Itališki patiekalai neatsiejami nuo gero alyvuogių aliejaus - jis padeda žolelių aromatams atsiverti ir sujungia visus skonius. Rinkdamiesi aliejų, atkreipkite dėmesį į extra virgin kokybę, tinkančią tiek kepimui, tiek šaltiems patiekalams gardinti.
Jei norite išbandyti kelis skonius vienu metu arba ieškote dovanos, verta rinktis jau sukomplektuotus rinkinius - juose rasite derančių prieskonių, aliejaus ir padažų, kurie pravers tiek savaitgalio picai, tiek ilgai šeimos vakarienei.
Išvada
Itališka virtuvė moko, kad mažai - tai daug, kai ingredientai tikrai geri. Septyni prieskoniai ir prieskoninės žolelės, geras alyvuogių aliejus ir kelios šviežios žaliavos yra viskas, ko reikia, kad kasdienė virtuvė taptų itališka. Pradėkite nuo kelių, išbandykite juos kasdieniuose patiekaluose - ir labai greitai pajusite, kaip keičiasi skonis.
Jau turite savo mėgstamus prieskonius? Užsukite į mūsų parduotuvę ir raskite autentiškų itališkų produktų - nuo prieskonių iki alyvuogių aliejaus ir sukomplektuotų skonių rinkinių, kurie paverčia paprastą vakarienę ypatinga.
