Makaronai atrodo paprasti, tačiau jau pirmas pasirinkimas - švieži ar sausi - nulemia visą patiekalo charakterį. Vieni jų niekada nekeičia, kiti renkasi pagal nuotaiką, turimą laiką ir padažą. Tiesa ta, kad abu variantai turi savo vietą virtuvėje, todėl geriausia pradėti ne nuo klausimo „kuris geresnis“, o nuo to, ko prašo jūsų lėkštė.
Tekstūra, virimo laikas ir skonis: trys pagrindiniai skirtumai
Švieži makaronai gaminami iš miltų ir kiaušinių, dažnai be ilgo džiovinimo etapo, todėl išlieka minkšti, šiek tiek šilkiniai ir padažą sugeria lyg kempinė. Jie verda labai trumpai - neretai vos 2-4 minutes - ir savo skoniu primena šviežią tešlą, kurią pajuntame dar verdant.
Sausieji makaronai džiovinami, o aukštos kokybės itališki gamintojai tai daro lėtai ir žemoje temperatūroje. Taip susidaro tvirtesnė, elastingesnė struktūra, kuri virimo metu išlaiko formą ir „al dente“ kramtomumą. Jie ilgiau išsilaiko, patogesni kasdienai ir dažnai turi ryškesnį, grūdesnį kvietinį skonį nei švieži, kuriuos gaubia švelnus kiaušinio aromatas.
Kada rinktis šviežius makaronus
Švieži makaronai geriausiai atsiskleidžia paprastuose, švelniuose patiekaluose, kur svarbiausia - pati tešla. Jie puikiai dera su sviesto ir šalavijo padažu, grietinėle, švelnia mėsa ar žolelių padažais, kurie neturi nuslopinti jautraus kiaušinio skonio.
Rinkitės juos, kai norite greito, lengvo vakaro, kai po ranka turite šviežių ingredientų ir kai patiekalas gaminamas „čia ir dabar“. Tai makaronai akimirkai, o ne ilgam sandėliavimui.
Kada verta rinktis sausuosius makaronus
Sausieji makaronai yra kasdienės virtuvės stuburas. Jie ilgai išsilaiko, visada yra po ranka, o jų tvirta struktūra tiesiog prašosi sodrių, intensyvių padažų. Ryžtingi pomidorų, mėsos, sūrio ar aštresni padažai „įsikanda“ į jų paviršių ir išlaiko tekstūrą iki paskutinio kąsnio.
Be to, jie ekonomiški ir patogūs: vieno pakelio pakanka ilgam laikui, jis tinka ir greitai šeimos vakarienei, ir tada, kai norisi itališkos klasikos be papildomo planavimo. Būtent dėl šios pusiausvyros tarp kokybės, kainos ir patogumo sausi makaronai dažnai tampa sąmoningu pasirinkimu, o ne kompromisu.
Praktinė lentelė: kuri forma dera su kuriuo padažu
| Makaronų forma | Tinka prie | Kodėl veikia |
|---|---|---|
| Penne Rigate (briaunoti trumpi vamzdeliai) | Sotrių pomidorų, mėsos, sūrio padažų | Briaunos ir tuščiavidurė forma „pagauna“ tirštą padažą |
| Mafalde (plačios raukšlėtos juostos) | Kreminių, mėsos ir sūrio padažų | Raukšlės sulaiko padažą, o plati juosta gražiai atrodo lėkštėje |
| Spaghetti | Paprastų pomidorų, alio olio, jūros gėrybių | Ilga forma apsiveja padažą ir „šliaužia“ šakute |
| Tagliatelle | Sviesto, grietinėlės, grybų padažų | Plati juosta švelniai priglunda prie kreminio padažo |
| Rigatoni | Kepimo patiekalų, sotrių įdarų | Tvirti vamzdeliai puikiai laiko įdarą |
Pastebėsite principą: kuo tirštesnis ir sodresnis padažas, tuo platesnės ar briaunotesnės formos jam tinka. Ruožuoti, tuščiaviduriai ir raukšlėti makaronai sugeba sulaikyti padažą, o lygūs bei ploni - pabrėžia jo švelnumą.
Kodėl padažas keičia viską
Makaronai be padažo tėra tešla. Būtent padažas nulemia, ar jie atrodys lengvi ir elegantiški, ar sotūs ir jaukūs. Įlašinus šlakelį pikantiško alyvuogių aliejaus, pridėjus šviežių pomidorų ir baziliko, paprastas patiekalas tampa vasaros scena. Su mėsa, sūriu ar tamsiu pomidorų padažu tie patys makaronai pavirsta šiltu, sotriu vakaru.
Todėl prieš verdant verta pagalvoti ne tik apie makaronų tipą, bet ir apie tai, kokį padažą ruošite. Pirmos klasės ingredientai - nuo pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus iki sunokusių pomidorų - atlieka tiek pat svarbų vaidmenį kaip ir patys makaronai.
Kaip išsirinkti mūsų asortimente
Jei ieškote makaronų, kurių forma sąmoningai sustiprina padažą, atkreipkite dėmesį į du mūsų pasirinkimus. Garofalo Mafalde - plačios raukšlėtos juostos, kurios ne tik gražiai atrodo lėkštėje, bet ir tolygiai padengia kiekvieną kąsnį kreminiu ar mėsos padažu.
Rummo Penne Rigate Nr. 66 - briaunoti trumpi vamzdeliai, sukurti laikyti tirštą padažą. Jie išlaiko tvirtą tekstūrą, todėl puikiai tinka ir pomidorų, ir sūrio padažams, ir keptiems makaronų apkepams. Abu variantai - sausi, aukštos kokybės makaronai, kurie įrodo, kad „sausas“ nereiškia „menkesnis“.
Išvada
Švieži makaronai - akimirkai, švelnumui ir greitam vakarui. Sausi makaronai - kasdienai, sodrumui ir ilgam sandėliui. Abu verti vietos jūsų virtuvėje, o geriausias pasirinkimas visada priklauso nuo padažo, kurį ruošiatės gaminti.
Kitą kartą, kai stovėsite prie lentynos ir svarstysite, ką rinktis, pradėkite nuo patiekalo: ko jis prašo - švelnios kiaušinio tešlos ar tvirtos itališkos formos? Atsakymas į šį klausimą padarys pusę darbo.
